Design studio SYUのWorksを更新していますのでご覧になって下さい。

季節も秋になって朝は寒くなってきました。
気分転換に空を見上げるのも日課ですがこの時期の朝焼けも
綺麗なことに気がつきました。

今月から新しくブランドづくりのお付き合いが始まりました。
今は現場を拝見しながら、内面をクライアントさんと見つめる段階。
春日原にある菊鮨というお寿司屋さんですが、
若大将が妹の友人というご縁でSYUからも近く徒歩で行ける現場です。
世代交代を機に、今後の展開を考えた上でご相談がありました。

若大将の祐介さんは、ホテルオークラにある高玉で修行を積み、
モナコのジュエル・ロブションの和食を提供するレストラン
METOROPOLE monte-carloでは
副料理長、鮨の指導者としてを任された経験の持ち主です。

先日は魚の仕入れに同行しました。
長浜（玄海方面）と柳川（有明海方面）と違う市場からの魚を仕入るので、
2軒の魚屋さんを回ります。お店は春日と那珂川ですが、
店には寿司職人や飲食店の料理長が集まってきます。
そこでは、プロの目から見た魚の見分け方や旬のこと
仕込みの仕方など興味深い話満載で、大漁の収穫でした。

その日一番旨い魚をお客さんに食べて欲しいという思いが
とても強いお寿司屋さんです。
これからが楽しみ。みなさんどうぞよろしくお願いします！



親子で品定め。


コ・ハ・ダ


さっきのコハダを昆布〆


良い眺めです。


うーにー！


菊鮨
春日市春日公園3-51-3（MAP） tel 092-575-0718
定休日：月曜日
営業時間：夜17:00～22:00
※只今ランチはおこなっておりませんので、ご注意下さい。